Abricots tièdes au parfum de citron vert
Ananas au caramel
Ananas au sirop d'épices
Aspic de pêches et poires au coulis de pêches
Avocat à la confiture de noix de coco
Avocat au miel de montagne*
Brik aux pommes au parfum de cannelle
Chaud-froid de Mandarines, figues confites et sorbet à la mandarine
Chaud-froid de pêches au caramel fluide
Chaud-froid de poires en compote aux amandes et copeaux de chocolat
Chips d'ananas et sorbet à l'orange
Cocktail à la mangue
Compote de mangue accompagnée de sorbet au citron
Compote de pommes et poires au caramel
Confiture de potiron
Coupes de fraises en gelée
Délice de figues chaudes et framboises fraîches
Duo de pêches au sirop de thé
Figues au sirop d'agrumes
Figues aux épices
Figues fraîches en compote au sirop d'agrumes
Fraises caramélisées et sorbet
Lychees sauce à la framboise
Mandarines au miel
Mandarines confites et sorbet chocolat
Mandarines fraîches au coulis de chocolat noir
Mangue et son coulis exotique
Marmelade de kumquats et sorbet au chocolat noir
Méli-mélo de fruits sur compote de kumquats
Melon aux cerises
Melon caramélisé et fruits rouges au parfum d'anis
Noix de cajou au caramel
Oranges au miel
Oranges au parfum de Laurier
Palets au chocolat de Christelle
Papillotes de fruits exotiques aux épices
Pêche et poire en soupe au jus de raisin
Pêches rôties aux framboises - sorbet à l'orange
Poires au four
Poires au gingembre et panaché de sorbets
Poires au sirop de gingembre
Pommes au four aux amandes
Pommes et coings caramélisés
Pommes fourrées à l'abricot (goûter de fête)
Pommes rôties au miel
Quetsches aux éclats de chocolat noir
Raisins et noix caramélisés
Régal de kumquats* frais et raisin secs au sucre
Salade aux pamplemousses
Sorbet à la banane
Sorbet au chocolat noir et sa compote d'orange
Sorbet au citron vert
Sorbet aux cerises de Montmorency
Sorbet aux kiwis

Abricots tièdes au parfum de citron vert

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min.
Cuisson : 5 min

Ingrédients
12 abricots bien mûrs
4 cuil. à soupe de vergeoise
1 cuil. à café de vanille liquide
1 citron vert


· Ôter les zestes du citron, puis couper celui-ci en deux et le presser.
· Dans une poêle anti-adhésive mettre le jus de citron le zeste, la vanille et la vergeoise, faire chauffer à feu doux.
· Pendant ce temps laver les abricots, les couper en deux, retirer le noyau, puis déposer les moitiés de fruits côté coupé vers la poêle et faire cuire 2 min. avant de les retourner pour les faire cuire à nouveau 2 min.
· Égoutter les abricots au dessus de la poêle avec une écumoire et les placer dans 2 bols chinois de 25 cl.
· Laisser réduire le jus de cuisson 1 min. à feu vif, puis en arroser les abricots.

Bon à savoir
On accompagnera les abricots d'une boule de sorbet au citron vert qu'on peut trouver tout fait dans le commerce.

Ananas au caramel

Pour 1 personne

Préparation : 2 min.
Cuisson : 10 min. environ


Ingrédients
4 rondelles d'ananas en boîte et le jus de la boîte
4 cuil. à soupe de caramel fluide
Caramel fluide
500 g de sucre
14 + 28 cl d'eau
1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool

· Mettre les rondelles d'ananas dans une assiette creuse.
· Faire réduire le jus d'ananas de moitié et l'ajouter aux fruits dans l'assiette et laisser refroidir.

Pendant que les fruits refroidissent, confectionner le caramel fluide
· Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre et 14 cl d'eau sur un feu doux.
· Le sirop bouillonne et se colore peu à peu. Quand il devient roux et commence à fumer, verser doucement dessus 28 cl d'eau, en faisant attention aux projections.
· Prolonger l'ébullition pendant 1 min pour que le sucre fonde dans l'eau.*
· Dès que le sucre est fondu, prélever 4 bonnes cuil. à soupe de caramel qu'on versera sur chaque rondelles d'ananas.

Bon à savoir
*On laisser refroidir le reste du caramel, mis en réserve dans un récipient bien fermé, il pourra se garder sans durcir deux à trois mois.

Ananas au sirop d'épices

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson ; 1 h 45
Refroidissement : 1 h minimum
Peut se préparer la veille

Ingrédients
1 bel ananas, de préférence variété Victoria
2 lamelles de gingembre frais ou 20 g de gingembre en poudre
2 graines de cardamome
5 grains de poivre
1 clou de girofle
2 anis étoiles
5 baies de Sichuan
2 gousses de vanille
350 g de sucre
1 l. d'eau
8 feuilles de menthe

· Dans une grande casserole verser l'eau, le sucre et les épices.
· Porter à ébullition à feu vif.
· Ôter la peau de l'ananas et laisser le cœur.
· Aux premiers bouillons plonger l'ananas et dès la reprise de l'ébullition baisser le feu puis laisser frémir pendant 1 h 45.
· Laisser refroidir dans la casserole puis placer celle-ci au réfrigérateur;
· Au moment de servir, couper en tranches.
· Répartir les tranches sur 4 assiettes et les napper de sirop, accompagnées avec une cuillère de confiture de griottes.
· Décorer avec les feuilles de menthe.

Aspic de pêches et poires au coulis de pêches

Pour 3 personnes

Préparation la veille : 40 min
Préparation le jour même: 10 min.

Ingrédients
½ boîte de poires au sirop
1 boîte de pêches au sirop
5 feuilles de gélatine
2 cuil. à soupe de sirop de grenadine
1 kiwi
1 grappe de groseille

la veille
· Égoutter les pêches au dessus d'un saladier pour récupérer tout le sirop.
· Garder la moitié des pêches au réfrigérateur.
· Égoutter la moitié des poires, garder l'autre moitié et son sirop pour un autre goûter.
· Tailler en dés les fruits bien égouttés.
· Emplir quatre ramequins de ces dés de fruits placer en attente au réfrigérateur.
· Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
· Verser 3 dl. de sirop des pêches dans une casserole chauffer sans faire bouillir, essorer les feuilles de gélatine, les ajouter au sirop, mélanger pour dissoudre la gélatine.
· Prendre les 2/3 de ce sirop, le répartir dans les 6 ramequins, laisser refroidir et les placer 10 min. au congélateur.
· Verser la grenadine dans le tiers de sirop restant (s'il est déjà gélifié, chauffer doucement pour le liquéfier).
· Verser ce sirop dans les 6 ramequins et les placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même
· Mixer les pêches avec le reste du sirop, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
· Napper le fond d'un plat avec le coulis.
· Démouler les ramequins sur ce plat.
· Couper le kiwi en tranches fines.
· Au moment de servir, poser une tranche de kiwi sur chaque aspic, surmontées d'un grain de groseille.

Accompagnement
On peut le servir avec un cocktail de jus de fruits ou un thé à la menthe glacé.

Avocat à la confiture de noix de coco

Pour 1 personne

Préparation : 2 min.

Ingrédients
1 avocat
2 cuil. à soupe de confiture de noix de coco*


· Ouvrir l'avocat en 2 dans le sens de la longueur et enlever le noyau.
· Placer 1 cuil. à soupe de confiture de noix de coco dans chaque demi avocat.

Bon à savoir
*La confiture de noix de coco se trouve dans les épiceries exotiques et certains rayons exotiques des grandes surfaces.
Veillez à bien manger avocat et confiture ensemble dans chaque cuillerée.

Avocat au miel de montagne*

Pour 1 personne

Préparation : 2 min.

Ingrédients
1 avocat
2 cuil. à soupe de miel de montagne

· Couper l'avocat dans le sens de la longueur et enlever le noyau.
· Verser une cuil. à soupe de miel de montagne dans la cavité de chaque demi avocat.

Bon à savoir
*On trouve du miel de montagne dans toutes les bonnes épiceries et certaines grandes surfaces.
Veillez à bien manger ensemble avocat et miel dans chaque cuillérée.

Brik aux pommes au parfum de cannelle

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients
3 feuilles de brik
2 pommes, variété Reinette ou Golden
3 cuil. à soupe de miel
1 sachet d'infusion pommes-cannelle
25 cl. d'eau bouillante
1 noix de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
Cannelle
Sucre vanillé

· Éplucher les pommes, les couper en 8.
· Plonger le sachet d'infusion dans l'eau bouillante avec 1 cuil. à soupe de miel et laisser infuser 5 min.
· Verser sur les pommes et laisser refroidir.
· Dans un petit ramequin verser 1 cuil. à soupe d'huile et la noix de beurre, et mettre celui-ci 30 secondes au micro-ondes.
· Dans une poêle à fond épais placer les pommes avec 15 cl. d'infusion et 2 cuil. à soupe de miel, faire caraméliser les quartiers de pomme de chaque côté à feu vif, saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé.
· Découper dans une feuille de brik 2 ronds de 10 cm. de diamètre.
· Enduire d'huile et beurre fondu à l'aide d'un pinceau, les 2 feuilles restantes et les 2 ronds sur les 2 faces.
· Placer les ronds au centre de chaque feuille.
· Répartir les quartiers de pommes caramélisés au centre de chaque feuille, refermer en aumônières en les maintenant à l'aide de piques en bois.
· Placer les aumônières sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 min. à 225°
· Les feuilles doivent être bien dorées.

Chaud-froid de Mandarines, figues confites et sorbet à la mandarine

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 4 min.
Réfrigération : 1 h 30 à 2 h.*

Ingrédients
2 mandarines confites
2 figues confites
2 boules de sorbet à la mandarine
Le jus d'1 kilo de clémentines
300 g de confisuc**
20 cl d'eau
Le jus d'1 citron et d'1 orange
60 g de chocolat noir à 70 % de cacao

Confection du sorbet
· Filtrer le jus, ajouter l'eau et le confisuc.
· Porter à ébullition et laisser frémir 3 min.
· Laisser refroidir puis verser dans une sorbetière qu'on laissera tourner de 1 h 30 à 2 h. à l'intérieur du frizer.
Réalisation du goûter
· Couper en 4 les mandarines et les figues puis les mettre dans 2 bols chinois de 25 cl.
· Ajouter dans chaque bol 2 boules de sorbet à la mandarine.
· Mettre le chocolat noir en morceau dans un petit pot et faire fondre celui-ci au four à micro-ondes, puis le verser sur les fruits et le sorbet.
· Déguster immédiatement ce chaud-froid.

Bon à savoir
*Le temps peut varier selon les marques de sorbetière.

Chaud-froid de pêches au caramel fluide

Pour 1 personne

Préparation : 1 min.
Cuisson : 1 min.

Ingrédients
2 pêches au sirop
2 boules de sorbet à la pomme
3 cuil. à soupe de caramel fluide*




· Dans une assiette disposer les deux pêches coupées en deux.
· Passer l'assiette au micro-ondes 1 min. à puissance maxi.
· Ajouter à côté des pêches les deux boules de sorbet.
· recouvrir les pêches et le sorbet avec le caramel fluide.
· Déguster en mélangeant dans chaque cuiller la pêche, le caramel et le sorbet.

Bon à savoir
Ce délicieux goûter est hélas formellement interdit aux diabétiques.
* La recette du caramel fluide.

Chaud-froid de poires en compote aux amandes et copeaux de chocolat

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients
3 poires Williams
75 g de sucre
10 g d'amandes effilées
10 g de copeaux de chocolat noir
1 cl. de jus d'orange
2 boules de sorbet poire

· Eplucher les poires et les couper en dés.
· Dans une sauteuse verser le jus d'orange, ajouter les morceaux de poires et le sucre.
· Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter encore 5 min
· Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive faire griller les amandes effilées en les remuant avec une cuillère en bois pour les empêcher de brûler.
· Quand la compote est cuite la répartir sur deux assiettes, la parsemer d'amandes grillées.
· Poser 1 cuillère de sorbet à la poire et parsemer celle-ci de copeaux de chocolat.
· Déguster aussitôt.

Chips d'ananas et sorbet à l'orange

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h 30


Ingrédients
½ ananas de préférence variété Victoria
50 g de sucre glace
1 cuil. à soupe de noix de coco râpée
4 quenelles* de sorbet à l'orange


· Éplucher un ½ ananas, ôter le cœur à l'aide d'un emporte-pièce.
· Découper avec un couteau électrique cet ananas en tranches très fines, ce sera plus facile qu'avec un simple couteau.
· Préchauffer le four à 120° (therm. 4).
· Poncer les chips d'ananas avec un papier absorbant.
· Verser le sucre glace dans une assiette, passer les chips dans le sucre sur les deux faces.
· Secouer l'excédent et les déposer sur une papier sulfurisé.
· Enfourner pendant 1 h 30 dès qu'elles sont dorées les retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
· Sur une assiette déposer en éventail les chips d'ananas et 2 quenelles de sorbet à l'orange.
· Parsemer le tout de noix de coco râpée.

Bon à savoir
*les quenelles de sorbet se façonnent avec 2 cuillères à soupe face contre face.

Cocktail à la mangue

Préparation : 10 min.

Ingrédients par personne :
½ banane
1 dl. d'orange pressée
½ mangue
1 cuil. à café de jus de citron sucré
1 cuil. à soupe de miel


· Ôter le noyau de la mangue.
· Mixer la pulpe de mangue et de banane avec le jus d'orange, le jus de citron et le miel.
· Piler de la glace en déposer environ 2 cm dans le fond d'un verre et verser dessus le mélange mousseux.
· Accompagner ce délicieux cocktail de 30 g de chocolat noir aux amandes.

Compote de mangue accompagnée de sorbet au citron

Pour 2 personnes

Préparation : 8 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients
1 mangue de 300 g mûre mais ferme
½ citron non traité coupé dans le sens de la longueur
35 g de raisin de Smyrne
20 g de sucre cristallisé
10 g de confisucre
2 pincée de noix de muscade râpée
2 pincées de cannelle
4 boules de sorbet au citron
Quelques feuille de menthe
4 grains de poivre chinois Sichuan

· A l'aide d'un couteau économe peler la mangue, la couper en lamelles de 1 cm. d'épaisseur dans le sens de la longueur jusqu'au noyau, la retourner couper l'autre moitié puis dégager le noyau.
· Couper le ½ citron en fins quartiers toujours dans le sens de la longueur.
· Rincer les raisins à l'eau chaude, les égoutter.
· Dans une grande casserole de préférence anti-adhésive, mettre les sucres avec une grande cuillère d'eau, la muscade et la cannelle, porter à ébullition et ajouter aussitôt les mangues, les citrons et les raisins.
· Laisser cuire 15 min. à feu moyen dès la reprise de l'ébullition.
· Les mangues doivent être moelleuses et le sirop épais.
· Les répartir sur deux assiettes accompagnées de deux boules de sorbet au citron, décorer avec les feuilles de menthe.

Compote de pommes et poires au caramel

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 23 min

Ingrédients
2 poires comice
2 pommes reinette ou golden
Le jus d'un demi citron
100 g de sucre
1 cuil. à soupe d'eau
2 cuil. à soupe de gelée de framboise
½ sachet de sucre vanillé
4 feuilles de menthe


· Éplucher les poires et les pommes, les couper en dés de 2 cm de côté, les arroser avec le jus de citron pour empêcher les fruits de noircir.
· Dans une sauteuse verser le sucre humecté avec l'eau, chauffer à feu vif sans remuer.
· Dès que le caramel est blond, environ 3 min, verser les dés de fruits, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de min.
· Répartir la compote sur deux assiettes en ménageant un espace pour la cuillère de gelée de framboise.
· Saupoudrer de sucre vanillé et décorer de feuilles de menthe.

Confiture de potiron

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h.

Ingrédients
2 kgs de potiron épluché
2 kgs de sucre
2 oranges
2 citrons

· Éplucher et couper en dés de 3 cm. le potiron.
· Verser le sucre dans une bassine à confiture, le mouiller avec un peu d'eau.
· Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre ce qui est le stade précédant la coloration du sucre.
· Ajouter le potiron, les zestes des citrons et les jus des citrons et oranges.
· Cuire en remuant de temps en temps environ 40 à 45 min.
· Le potiron doit être fondant.
· L'ôter à l'aide d'une écumoire et faire épaissir le jus.
· Bien égoutter le potiron et le remettre dans le jus épaissi.
· Faire bouillir à feu vif pendant 5 min.
· Laisser tiédir, mettre en pots et couvrir le lendemain.
· Laisser reposer une semaine.
· Servir 2 cuil. à soupe avec un petit ramequin de compote de pomme parsemée de raisins de Smyrne.

Coupes de fraises en gelée

Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Refroidissement : 15 min
Gélification : 3 h.

Ingrédients
250 g de fraises
3 feuilles de gélatine
1 dl 5 de sirop de fraise
0,5 dl d'eau
6 feuilles de menthe
1 cuil. à soupe d'amandes effilées


· Laver les fraises et les équeuter.
· Garder 4 fraises pour le décor.
· Dans un bol d'eau froide faire tremper la gélatine pendant 10 min.
· Dans une casserole verser le sirop et l'eau, porter à ébullition à feu vif.
· Essorer la gélatine ramollie et la plonger dans la casserole de sirop bouillant.
· Ôter la casserole du feu et laisser refroidir.
· Répartir les fraises dans deux coupes et verser le sirop tiédi.
· Mettre à gélifier, au réfrigérateur pendant 3 h.
· Dans une poêle anti-adhésive faire griller les amandes en remuant.
· Quand la gelée est prise, décorer avec les fraises en attente, les amandes et les feuilles de menthe.

Délice de figues chaudes et framboises fraîches

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min.
Cuisson : 3 min.

Ingrédients
4 figues fraîches bien mûres
12 framboises
1 cuil. à soupe de poudre d'amande
2 cuil. à soupe de vergeoise
½ cuil. à café de vanille en poudre
2 traits de cannelles en poudre

· Laver les figues et les découper en fines lamelles dans le sens de la hauteur.
· Déposer les lamelles dans 2 ramequins de 12,5 cl.
· Mélanger la vergeoise, la vanille et la poudre d'amande.
· Verser le mélange sur les figues à parts égales dans les 2 ramequins, jeter 1 trait de cannelle en poudre dans chaque.
· Passer les ramequins au four à micro-ondes pendant 3 min. à puissance maximale.
· Sortir les ramequins du four et recouvrir avec les framboises.

Duo de pêches au sirop de thé

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Réfrigération : 2 heures


Ingrédients
2 pêches blanches
2 pêches jaunes
250 g de sucre cristallisé
25 cl d'eau
1 sachet de thé à la vanille
4 sommités de menthe fraîche


· Laver les pêches, les couper en deux, ôter les noyaux mais garder la peau.
· Dans une casserole verser l'eau et le sucre.
· Mettre à feu doux et quand le sucre est dissout ajouter les ½ pêches puis les pocher, à petits frémissements pendant 20 min.
· A l'aide d'une écumoire sortir les pêches, les égoutter et couper chaque moitié en 4.
· Les disposer dans un saladier ou dans deux coupes individuelles.
· Dans le sirop toujours frémissant plonger le sachet de thé. Arrêter la cuisson, couvrir et laisser infuser 5 min.
· Passer au chinois, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 h.
· Verser le sirop sur les pêches et décorer avec les petits bouquets de menthe.

Figues au sirop d'agrumes

Pour 2 personnes

Préparation 10 min
Infusion, cuisson : 30 min
Réfrigération : 2 h.

Ingrédients
6 figues
Feuilles de menthe
17,5 cl. de jus d'orange
5 cl. de jus de pamplemousse rose
1,5 cuil. à soupe de jus de citron
125 g de sucre
1 étoile de badiane
6 grains de poivre noir
6 grains de poivre Sichuan
1 clou de girofle
Le zeste d'une ½ orange

· Laver les figues, les éponger délicatement.
· Dans une casserole, verser les jus d'agrumes, ajouter la badiane, le poivre noir concassé, le clou de girofle, les grains de Sichuan et le sucre.
· Porter à ébullition.
· Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 min.
· Blanchir les zestes pendant 1 min. dans l'eau bouillante, les égoutter et les tailler en fine julienne.
· Filtrer le sirop au travers d'un chinois, le verser dans la casserole ajouter les figues et cuire à feu doux pendant 10 min.
· Ôter les figues à l'aide d'un écumoire.
· Poursuivre la cuisson du sirop avec les zestes pendant 10 min.
· Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
· Répartir sur 2 assiettes, arroser avec le sirop et les zestes et décorer avec les feuilles de menthe.

Figues aux épices

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Trempage : 5 h.
Cuisson : 12 min.

Ingrédients
75 cl d'eau
1 sachet de thé Earl Grey
16 figues séchées
50 g de vergeoise
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
25 cl. d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à café de mélange 4 épices


· Faire frémir l'eau, éteindre le feu, plonger le sachet de thé pendant 2 min., retirer le sachet et le remplacer par les figues.
· Laisser tremper pendant 5 heures.
· Préchauffer le four à 200 ° term. 6
· Huiler un plat.
· Égoutter les figues et les disposer sur le plat, verser 25 cl. d'eau et l'huile d'olive sur les figues, les saupoudrer avec mélange 4 épices , le sucre vanillé et de la vergeoise.
· Enfourner pendant 10 min.
· Disposer les figues sur des petites assiettes.
· Faire réduire le jus de cuisson et le verser en filet autour des figues.
· Servir tiède ou glacé.

Figues fraîches en compote au sirop d'agrumes

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 2 min.

Ingrédients
18 figues fraîches
½ l. de jus d'orange
¼ l. de jus de citron
500 g de sucre semoule

· Presser les oranges et les citrons.
· Passer le jus au chinois au dessus d'une casserole émaillée ou inox, ajouter le sucre et porter à ébullition.
· Pendant ce temps, éplucher les figues.
· Quand le sirop bout, le retirer du feu et plonger les figues aussitôt dans le sirop frémissant.
· Laisser refroidir.
· Servir trois figues par personne décorée de feuilles de menthe.

Bon à savoir
Pour compléter le goûter on peut servir cette délicieuse préparation sucrée avec des noix de pécan.

Fraises caramélisées et sorbet

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 6 à 10 min

Ingrédients
300 g de fraises
200 g de sucre
2 cuil. à soupe d'eau
1 cuil. à soupe d'huile d'amandes


· Laver les fraises en gardant feuilles et queues.
· Dans une poêle à fond épais mettre le sucre et l'eau et faire caraméliser à feu moyen.
· Pendant ce temps enduire un plat d'huile d'amandes à l'aide d'un pinceau.
· Dès que le caramel atteint une couleur dorée, retirer la casserole du feu.
· Plonger les fraises dans le caramel en les tenant par la queue pour bien les enrober et les reposer sur le plat huilé.
· Servir rapidement pour que le caramel reste croquant, avec une boule de sorbet à l'orange et une au citron.

Lychees sauce à la framboise

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min. environ

Ingrédients
1 boîte de lychees au sirop
300 g de framboises
100 g de sucre

· Dans une casserole, faire cuire, à feu doux et à couvert les framboises et le sucre jusqu'à évaporation des 2/3 de liquide.
· Égoutter les lychees et les présenter dans deux petits bols chinois.
· Les napper de sauce aux framboises.

Mandarines au miel

Pour 2 personnes

Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.
Macération : 2 h. minimum

Ingrédients
6 mandarines sans pépins
6 feuilles de mélisse ou de menthe
6 à 12 clous de girofle
30 g d'amandes effilées
Sirop
3 cuil. à soupe de miel d'oranger
1 dl d'eau
1 bâton de cannelle
3 cuil. à soupe de liqueur de mandarine

· Éplucher les mandarines, les maintenir entière en les liant avec un fil de cuisine et les piquer d'un ou deux clous de girofle.
· Dans une casserole verser l'eau et le miel et porter à ébullition.
· Baisser le feu, déposer les mandarines dans la casserole sans les faire se chevaucher et faire frémir le sirop à feu doux.
· Cuire 5 min. puis les retourner délicatement à l'aide de deux cuillères et cuire encore 5 min.
· Laisser refroidir hors du feu.
· Quand le sirop est froid retirer les mandarines à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur une assiette.
· Retirer le bâton de cannelle, ajouter la liqueur de mandarine. Remettre les fruits dans le sirop. Couvrir et laisser macérer au moins 2 h.*
· Dans une poêle anti-adhésive bien chaude faire griller à sec les amandes effilées en les remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'elles ne brûlent pas. Réserver sur une assiette.
· Au moment de servir, ôter les fils et les clous de girofle.
· Répartir les fruits dans deux coupes individuelles décorer avec les feuilles de mélisse ou de menthe, napper de sirop et parsemer d'amandes grillées.

Bon à savoir
*Il est préférable de faire cette préparation la veille.

Mandarines confites et sorbet chocolat

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 7 à 10 min.

Ingrédients
5 dl. d'oranges pressées
400 g de sucre semoule
12 mandarines confites
1 bâton d'angélique
½ l. de sorbet au chocolat noir
12 feuilles de menthe



· Presser les oranges.
· Dans une casserole faire bouillir le jus d'orange avec le sucre à feu vif pour le faire réduire de moitié.
· Laisser refroidir.
· Couper les mandarines en deux et tailler l'angélique en petits bâtonnets.
· Napper le fond des assiettes avec le sirop d'orange.
· Répartir les demi-mandarines.
· Déposer une boule de sorbet au chocolat.
· Parsemer de bâtonnets d'angélique et décorer de feuilles de menthe.

Mandarines fraîches au coulis de chocolat noir

Pour 1 personne

Préparation : 5 min.

Ingrédients
4 mandarines
30 g de chocolat noir


· Éplucher les mandarines, séparer les quartiers et les déposer dans une assiette en une seule couche.
· Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes puis en arroser largement les quartiers de mandarines.

Bon à savoir
A déguster aussitôt avec de préférence un thé de Chine.

Mangue et son coulis exotique

Pour 2 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
2 mangues
1 fruit de la passion
50 g de pâte d'amandes
20 g d'amandes effilées
2 cuil. à soupe de lait de coco
2 pincées de poudre d'épices


· Mixer la pâte d'amandes avec le lait de coco afin d'obtenir une crème pas trop liquide et la répartir en couche mince sur le fond de deux petites assiettes Éplucher les mangues et les couper en tranches fines de chaque côté du noyau.
· Garder les plus belles tranches et mixer la valeur d'un demi fruit avec le reste.
· Passer ce coulis au tamis.
· Ouvrir le fruit de la passion et ajouter la pulpe au coulis.
· Faire griller à feu vif les amandes, dans une poêle anti-adhésive, en remuant.
· Dresser les tranches de mangue sur les assiettes de crème d'amande, napper de coulis, parsemer d'amandes grillées.
· Faire légèrement tiédir les assiettes au four.
· Saupoudrer chaque assiette d'une pincée de poudre d'épices.

Accompagnement
Cette délicieuse recette s'accompagnera d'un thé à la vanille.

Marmelade de kumquats et sorbet au chocolat noir

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Macération : 24 h.

Ingrédients
250 g de kumquats
8 cuil. à soupe de cristalisé


· Laver les kumquats et les essuyer.
· Les couper en rondelles et les épépiner.
· Dans un saladier, déposer une couche de tranches de kumquats, la saupoudrer de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
· Couvrir et laisser macérer pendant 24 h.
· Tourner deux ou trois fois les fruits pour bien les imprégnier de sirop.
· Servir dans un ramequin de marmelade avec deux boules de sorbet au chocolat noir par personne.

Bon à savoir
On utilisera le reste de la compote pour un autre goûter le lendemain.

Méli-mélo de fruits sur compote de kumquats

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Macération : 24 h.

Ingrédients
le reste de la compote de kumquats
8 cuil. à soupe de sucre cristalisé
4 figues fraîches
½ banane
1 poire


· Couper la poire en dés, les 4 figues fraîches en quartiers et la demi banane en rondelles.
· Dans un saladier, déposer une couche de tranches de kumquats, la saupoudrer de sucre, ajouter une nouvelle couche de kumquats et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
· Couvrir et laisser macérer pendant 24 h.
· Tourner deux ou trois fois les fruits pour bien les imprégner de sirop.
· Servir dans un ramequin de marmelade avec les fruits préalablement coupés en dés, quartiers et rondelles.

Melon aux cerises

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Réfrigération : 2 h.

Ingrédients
1 gros melon
250 g de cerises
1 gousse de vanille
2 branches de menthe
1 badiane*
¼ de l. d'eau
250 g de sucre

· Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
· Dénoyauter les cerises.
· Dans une casserole verser l'eau, le sucre, les graines de vanille et la badiane.
· Cuire à feu doux pendant 15 min.
· Laisser refroidir.
· Pendant ce temps, couper le melon en deux, ôter les graines et retirer la pulpe en faisant des billes à l'aide d'une cuillère parisienne, sinon la couper en dés.
· Retirer les cerises à l'aide d'une écumoire, les mélanger avec les billes ou dés de melon. Les répartir dans les deux coques.
· Filtrer le jus de cuisson et arroser les cerises et le melon.
· Mettre 2 h. au réfrigérateur.
· Décorer de feuilles de menthe fraîche.

Bon à savoir
* La badiane utilisée en cuisine est le fruit séché du badanier, plus simplement appelé anis étoilé à cause de sa jolie forme.

Melon caramélisé et fruits rouges au parfum d'anis

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 mi

Ingrédients
1 melon
1 noix de beurre
1 cuil. à café d'huile d'olive
6 gouttes de pastis
50 g de vergeoise
12 fraises Marat des bois
20 framboises
Feuilles de menthe

· Éplucher le melon, le couper en deux.
· Ôter les pépins et détailler chaque moitié en tranches de 1 cm d'épaisseur.
· Dans une poêle faire chauffer le beurre avec l'huile et y cuire les tranches de melon 1 mm de chaque côté.
· Saupoudrer de vergeoise et verser les 6 gouttes de pastis.
· Laisser caraméliser et répartir sur 2 assiettes.
· Entourer des fruits rouges et décorer avec des feuilles de menthe.

Bon à savoir
On pourra accompagner d'un thé aux fruits rouges.

Noix de cajou au caramel

Pour 2 personnes

Préparation : 2 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
1 pot à yaourt de noix de cajou non salées
12 morceaux de sucre


· Dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu vif déposer les 12 morceaux de sucre et les humecter d'eau.
· Pendant la cuisson, remuer la poêle pour que la caramélisation se fasse de façon homogène.
· Au bout de 5 min. environ, dès que le caramel est doré, déposer les noix de cajou et à l'aide d'une spatule en bois les enrober de caramel.

Accompagnement
On accompagnera de préférence avec un thé au jasmin.

Oranges au miel

Pour 2 personnes

Préparation : 12 min.
Réfrigération : minimum 1 h.

Ingrédients
4 oranges
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'orange
½ cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de miel liquide d'orangers


· Couper les oranges à vif puis en rondelles fines en recueillant le jus.
· Disposer les rondelles dans 4 assiettes plates.
· Mélanger le jus d'orange, le miel et l'eau de fleur d'oranger.
· Verser ce mélange sur les rondelles d'orange.
· Saupoudrer de cannelle et mettre les assiettes dans le réfrigérateur pendant au minimum 1 h. avant de servir

Oranges au parfum de Laurier

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h.

Ingrédients
6 oranges non traitées
250 g de miel
250 g de sucre
50 g de gingembre
6 feuilles de laurier
1 boule de sorbet au chocolat noir


· Laver les oranges, entailler la peau verticalement six fois par orange et les ranger dans une sauteuse ou cocotte.
· Éplucher le gingembre et le tailler en petits bâtonnets.
· Ajouter dans la sauteuse le miel, le sucre et le gingembre.
· Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures
· ½ heure avant la fin de la cuisson ajouter les feuilles de laurier.
· Laisser refroidir.
· Placer les oranges dans un compotier au réfrigérateur.
· Filtrer le sirop au travers d'un chinois et en napper les oranges.
· Servir avec une boule de sorbet au chocolat noir.

Palets au chocolat de Christelle

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 à 8 min

Ingrédients
120 g de chocolat noir à 70 %
8 noix
12 noisettes


· Décoquiller les noix et les noisettes et les concasser.
· Dans une poêle anti-adhésive faire griller les noisettes concassées en remuant pour éviter qu'elles brûlent puis laisser refroidir.
· Casser le chocolat en petits morceaux, les faire fondre au bain marie à feu très doux.
· Quand le chocolat est bien mou et les noisettes refroidies les mélanger.
· Sur du papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère à café déposer des petits tas, les aplatir pour les faire les plus plats possible.
· Les parsemer de noix hachées et laisser refroidir dans un endroit frais.
· Les décoller du papier et les servir avec un sorbet aux fraises ou un ramequin de fraises au sucre par personne.

Papillotes de fruits exotiques aux épices

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min au micro-ondes ou 8 min à 200° therm. 6

Ingrédients
2 tranches d'ananas au sirop
1 banane
100 g de papaye au sirop
50 ml. de lait de coco
Le jus d'un ½ citron
½ cuil. à café rase de poivre chinois aux baies de Sichuan moulues
½ cuil. à café rase de cannelle en poudre
½ cuil. à café rase de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de feuille de menthe ciselée

· Dans un bol mélanger le lait de coco, la menthe et les épices.
· Éplucher la banane et la couper en rondelles.
· Arroser de jus de citron.
· Égoutter les fruits au sirop, couper la tranche d'ananas en dés.
· Sur 2 rectangles de papier sulfurisé répartir les fruits égouttés, les napper de lait aux épices, refermer les papillotes et les enfourner 2 min au micro-ondes ou 8 min therm. 6 à 200° en four traditionnel.

Pêche et poire en soupe au jus de raisin

Pour 1 personne

Préparation : 2 min.
Cuisson : 1 min.

Ingrédients
1 pincée de cannelle
1 pêche au sirop
1 poire au sirop
25 cl de jus de raisin*

· Couper la pêche et la poire en petits dés.
· Dans deux bols de 33 cl. mettre les dés de pêche, les dés de poire et 25 cl. de jus de raisin.
· Saupoudrer d'une pincée de cannelle.
· Placer dans le four à micro-ondes à puissance maximum pendant 1 min.
· Consommer à la cuillère le plus chaud possible, accompagné avec 30 g de chocolat noir.

Bon à savoir
*Choisissez un pur jus de raisin dans le rayon frais des supermarchés, le meilleur étant le pur jus de raisin cépage Merlot en bouteille en verre de chez Casino.
Bien entendu ce délicieux goûter est hélas formellement interdit aux diabétiques.

Pêches rôties aux framboises - sorbet à l'orange

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients
2 pêches
100 g de framboises
Le jus d'une ½ orange
10 g de sucre
2 boules de sorbet à l'orange
2 sommités de menthe

· Plonger les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante pour enlever la peau. Les couper en deux et ôter les noyaux.
· Préchauffer le four à 210° (th.7).
· Parsemer un plat de petites parcelles de beurre, saupoudrer de sucre semoule.
· Poser les ½ pêches côtés bombés vers le haut.
· Enfourner pendant 6 min.
· Pendant ce temps, répartir les framboises sur deux assiettes.
· Sortir le plat du four, disposer les ½ pêches sur des assiettes.
· Déglacer le caramel du plat avec le jus d'orange et napper les pêches de cette sauce.
· Ajouter une boule de sorbet à l'orange et décorer avec la menthe.
· Servir aussitôt.

Bon à savoir
A l'évidence cette préparation est interdite aux diabétiques insulino-dépendants, sauf s'ils enlèvent le sucre et le sorbet.

Poires au four

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients
2 grosses poires Comice
2 cuil. à soupe de sucre
25 g de beurre végétal
3 cuil. à soupe de gelée de framboise


· Laver les poires, les creuser avec un vide pommes pour ôter les pépins.
· Déposer les poires dans un plat à four huilé.
· Dans chaque poire mettre une cuillère de sucre et quelques noisettes de beurre végétal.
· Enfourner 30 à 35 min à 225° (therm. 7).
· Servir avec la gelée de framboise.

Poires au gingembre et panaché de sorbets

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients
2 boules de sorbet au chocolat noir
2 boules de sorbet à la poire
2 feuilles de menthe
1 citron non traité
2 poires
50 g de sucre
1 morceau de 3 cm de gingembre frais
6 morceaux de gingembre confits

· Laver soigneusement le citron, prélever à l'aide d'un couteau économe 2 rubans de 1 cm de large par 5 cm de long.
· Eplucher les poires.
· Eplucher le gingembre et le râper.
· Dans une casserole, en acier inox, déposer les poires, les recouvrir d'eau, ajouter le jus d' ½ citron, le gingembre râpé.
· Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, baisser le feu et maintenir une petite ébullition pendant 15 min.
· A l'aide d'une écumoire, retirer les poires.
· A feu plus vif, faire réduire le sirop à 15 cl. (1 petit verre) filtrer au travers d'un chinois et laisser refroidir.
· Sur deux assiettes à dessert, disposer une poire nappée de son sirop avec une boule de sorbet au chocolat noir et une boule de sorbet à la poire.
· Décorer avec quelques morceaux de gingembre confit et une feuille de menthe.

Poires au sirop de gingembre

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min. environ

Ingrédients
1 boîte 4/4 de poires au sirop
1 racine de gingembre frais
75 g de vergeoise
Le jus d'un citron
1 cuil. à soupe de confiture d'abricot
2 cuil. à soupe d'amandes effilées grillées
4 boules de sorbet au chocolat noir

· Éplucher un doigt de gingembre pour obtenir ½ cuillère à café de gingembre râpé.
· Répartir les poires sur des coupes individuelles.
· Dans une casserole verser le sirop avec le jus du citron, la vergeoise et le gingembre.
· Mettre à feu vif, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
· Pendant ce temps faire griller les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour les empêcher de noircir.
· Quand le sirop est réduit, ajouter la confiture d'abricot, bien mélanger et verser sur les poires.
· Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
· Servir avec une boule de sorbet au chocolat noir et parsemer d'amandes grillées.

Pommes au four aux amandes

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 205 min.

Ingrédients
2 pommes
40 g de poudre d'amandes
2 cuil. à soupe de lait de coco
2 cuil. à soupe de confiture d'abricots
1 cuil. à soupe de pistaches
1 cuil. à soupe de cassonade
1 jus de citron



· Enlever les trognons à l'aide d'un vide pomme.
· Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec le lait de coco et la confiture d'abricots.
· Boucher avec un morceau de pomme un côté de l'orifice et remplir chaque pomme avec le mélange amandes confiture.
· Garnir un plat de papier d'aluminium.
· Déposer les pommes et les arroser de jus de citron, les saupoudrer de cassonade et enfourner 25 min. therm. 5 (150°).
· Déguster chaud avec une boule de sorbet.

Pommes et coings caramélisés

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson :1 h 10 min

Ingrédients
3 coings
3 pommes reinettes
150 g de sucre
30 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile de colza
1 dl. de pommeau
3 dl. d'eau
6 boules de sorbet cassis


· Éplucher et couper en quartiers les pommes et les coings.
· Dans une casserole mettre l'eau, le pommeau et 100 g de sucre, porter à ébullition et y plonger les quartiers de coing pour les pré-cuire pendant 30 min.
· Garder 4 à 5 cuil. de jus de cuisson.
· Dans une casserole faire un caramel clair avec les 50 g de sucre restant et le jus de cuisson.
· Dans une poêle faire chauffer l'huile et le beurre et y faire dorer les quartiers ainsi que les coings égouttés.
· Quand ils sont bien dorés ajouter le caramel, mélanger le tout et verser dans un plat à gratin huilé.
· Enfourner à 180° pendant 30 min.
· Servir avec une boule de sorbet au cassis par personne.

Pommes fourrées à l'abricot (goûter de fête)

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min.
Macération : 1 h.
Cuisson : 30 à 40 min.

Ingrédients
2 belles pommes (reine de reinette ou golden)
4 cuil. à café de beurre
4 cuil. à café de vergeoise
4 cuil. à soupe d'eau
la farce
2 abricots secs
10 amandes effilées
1 cuil. à café de kirsch
2 cuil. à café de rhum agricole
4 gouttes d'extrait d'amandes amère

· Couper les abricots en petits cubes d'un cm.
· Dans un bol, les faire macérer avec les amandes, la vergeoise ou du sucre semoule, l'extrait d'amandes amères et le kirsch pendant 1 h.
· Préchauffer le four à 220° (therm. 7).
· Éplucher les pommes entières en gardant la queue.
· Couper la partie supérieure pour former un petit chapeau.
· Évider le cœur de la pomme avec un couteau économe pour éliminer les pépins, sans percer la base de la pomme.
· Emplir cette cavité de la farce.
· Les ranger dans un plat à four.
· Arroser les pommes avec le jus de macération, déposer 1 cuil. à café de beurre sur le dessus et les coiffer de leur chapeau.
· Saupoudrer chaque pomme d' 1 cuil. à café de vergeoise.
· Verser 4 cuil. à soupe d'eau dans le fond du plat et parsemer de petites parcelles du beurre restant.
· Enfourner pendant 15 min. Arroser les pommes avec le jus de cuisson et saupoudrer les chapeaux de la vergeoise restante.
· Remettre au four 15 min. et vérifier la cuisson et la prolonger de 5 à 10 min. si nécessaire mais faire attention que les pommes ne se transforment pas en compote.
· On peut napper le fond des assiettes avec du coulis d'abricot.

Bon à savoir
Un diabète de surcharge s'accommodera de ce goûter…. à condition de ne pas y ajouter de coulis d'abricot!

Pommes rôties au miel

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients
2 pommes
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de cassonade
le caramel
50 g de sucre
1 cuil. à soupe d'eau
la garniture
4 cerneaux de noix
20 g de pistaches
30 g de noisettes

· Creuser les pommes à moitié au niveau du trognon.
· Arroser de miel et enfourner à 210° (therm.7), pendant 20 min.
· 5 min. avant la fin de la cuisson préparer le caramel.
· Dans une casserole en acier inoxydable faire chauffer le sucre et l'eau. A 150° le sucre change de couleur, baisser le feu, agiter la casserole pour régulariser la température et la couleur.
· Ne pas laisser trop brunir, le caramel deviendrait âcre.
· Tremper la casserole dans un bain d'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson.
· Déposer une pomme dans chaque assiette avec une boule de sorbet aux pommes parsemer avec les fruits secs et recouvrir de caramel.

Quetsches aux éclats de chocolat noir

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Macération : 2 h.
Cuisson : 20 min

Ingrédients
300 g de quetsches
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de vergeoise
2 cuil. à soupe de confiture d'abricot
Éclats ou copeaux de chocolat noir ou smarties, pour les enfants

· Laver les quetsches, les couper en deux les dénoyauter et les faire macérer 2 h. dans un saladier avec 2 cuil. de sucre en poudre.
· Dans deux plats à œufs en porcelaine répartir les ½ quetsches égouttées côté bombé vers le fond du plat, les saupoudrer avec les 2 cuil. à soupe de vergeoise.
· Enfourner 20 min. thermostat .6 (180°).
· Juste avant la fin de la cuisson faire chauffer la confiture dans un petit récipient allant au feu et la fouetter.
· Quand les prunes sont cuite verser dessus la confiture en l'étalant à l'aide d'un pinceau.
· Laisser tiédir et décorer avec les éclats de chocolat.
· Servir tiède.

Raisins et noix caramélisés

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients
1 ramequin de grains de raisin noir
1 ramequin de grains de raisin blanc
2 ramequins de cerneaux de noix
100 g de sucre
7 cl. d'eau

· Verser le sucre dans une casserole mouiller avec l'eau à feu vif porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel clair y plonger les cerneaux de noix, les retirer à l'aide d'une fourchette et les déposer sur un papier sulfurisé légèrement huilé.
· Continuer avec les raisins et les laisser durcir.
· Les répartir sur deux assiettes.
· Servir accompagner d'un thé à la vanille.

Régal de kumquats* frais et raisin secs au sucre

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min.
Macération : 24 h.

Ingrédients
200 g de kumquats
6 cuil. à soupe de vergeoise
3 cuil. à café de raisins secs

· Laver les kumquats, les découper en fines tranches et ôter les pépins.
· Dans 2 bols chinois de 25 cl placer les kumquats en une couche représentant le 1/3 des fruits, parsemer d'une cuil. à soupe de vergeoise par bol, et ½ cuil. à café de raisins secs, mettre une deuxième couche recouverte de sucre et de raisins puis une troisième couche parsemer avec le reste des raisins et de sucre.
· Couvrir et laisser macérer 24 h. en tournant les fruits dans leur sirop toutes les 8 h. environ.

Bon à savoir
*Les kumquats sont de tous petits agrumes ressemblant à des oranges naines.
Ce délicieux goûter se prévoit 24 h. à l'avance mais ne demande que peu de temps à préparer.
Il accompagnera à merveille un avocat.

Salade aux pamplemousses

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 2 min.

Ingrédients
75 g de sucre
2 petits pamplemousses
1 petite boîte d'ananas brisés
200 g de fraises ou cerises ou autre fruits selon la saison
2 mandarines confites
1 morceau d'angélique

· Éplucher les pamplemousses à vif au dessus d'un plat creux pour récupérer le jus, les couper en rondelles puis en morceaux.
· Verser le jus récupéré dans une petite casserole avec le sucre, porter à ébullition pendant 2 à 3 min.
· Dans des petits bols individuels disposer les morceaux de pamplemousse, d'ananas égouttés et les fraises.
· Arroser avec le sirop et décorer avec les fruits confits coupés en morceaux.

Sorbet à la banane

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Réfrigération : 2 h.

Ingrédients
4 bananes bien mûres
2 citrons
100 g de sucre semoule
4 sommités de menthe
4 cuil. à soupe de sirop de fraise
1 ramequin de fruits rouges par personne




· Éplucher les bananes, les mixer avec le jus d'un citron.
· Faire tiédir le jus du second citron, ajouter le sucre.
· Quand le sucre est dissout ajouter le sirop aux bananes.
· Mélanger et battre le tout.
· Verser dans un bac à glace et placer au freezer pendant 2 h.
· Servir avec un mélange de fruits rouges (groseilles, framboises et fraises des bois).
· Arroser de sirop de fraise et décorer de feuilles de menthe.

Sorbet au chocolat noir et sa compote d'orange

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h.
Peut se préparer la vieille

Ingrédients
4 boules de sorbet au chocolat noir
3 oranges
4 clémentines
200 g de sucre
25 g de miel
3 cl. d'eau


· Laver les oranges.
· Les couper en tranches fines avec la peau.
· Retirer la peau des clémentines, la hacher grossièrement, la placer dans une passoire.
· Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger la passoire 2 à 3 secondes.
· Réserver les quartiers de clémentines pour un autre usage.
· Dans une casserole réunir les oranges, la peau des clémentines hachée, l'eau, le sucre et le miel.
· Cuire à couvert pendant 1 h 30.
· Découvrir et cuire encore 30 min. à feu moyen.
· Laisser refroidir.
· Servir avec 2 boules de sorbet au chocolat noir.

Sorbet au citron vert

Préparation : 20 min.
Cuisson du sirop : 10 min.
Prise en glace : 3 h.

Ingrédients
3 citrons verts non traités
5,5 dl de jus de citron
2 blancs d'œufs
35 g de sucre glace

Sirop
2 ,5 dl d'eau
300 g de sucre

Le sirop
· Dans une casserole verser l'eau et le sucre.
· Faire dissoudre le sucre à feu moyen à découvert.
· Laisser refroidir.
· Prélever le zeste de trois citrons verts les râper (dans le ? ou la moulinette électrique).
· Presser les citrons.
· Verser le jus et les zestes râpés dans le sirop refroidi.
· Verser dans la sorbetière ou dans un moule en métal.
· Mettre au freezer.
· Si on utilise un moule, remuer le sorbet à la fourchette de temps en temps pour empêcher la formation de cristaux (environ 2 h.)
· Quand le mélange commence à prendre fouetter les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre glace.
· Les mélanger délicatement au sorbet.
· Le placer à nouveau au freezer environ 1 h.
· Le battre avant de servir.

Sorbet aux cerises de Montmorency

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Prise en glace 3 à 4 h.

Ingrédients
50 cl de pulpe de cerises de Montmorency
100 g de griottes au kirsch égouttées
6 cl d'eau
75 g de sucre
Quelques feuilles de menthe
Compote de pomme ou 2 pêches ½ au sirop


· Dans une casserole porter l'eau et le sucre à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 min.
· Laisser refroidir.
· Pendant ce temps, laver, dénoyauter les cerises et les réduire en purée.
· Concasser les griottes au kirsch.
· Quand le sirop est froid y ajouter les griottes.
· Mettre à prendre en sorbetière environ 3 heures (se référer au mode d'emploi de l'appareil).
· Dans 4 coupes répartir 3 boules de sorbet et 2 cuillères de compote de pomme ou 2 pêches ½ au sirop

Sorbet aux kiwis

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min.
Congélation : 30 min.

Ingrédients
500 g de kiwis
le jus d' ½ orange
le jus d' ½ citron
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sucre
2 fraises
Feuilles de menthe


· Éplucher les kiwis, couper 16 tranches fines les garder au réfrigérateur et mixer le reste avec le jus d'orange et citron le sucre et le miel pendant 20 secondes.
· Passer cette purée au chinois en appuyant à l'aide du dos d'une cuillère.
· Verser dans une sorbetière et mettre au froid pendant 30 min. ou plus, suivant le modèle de sorbetière.
· Disposer les tranches de kiwis dans deux assiettes et poser une boule de sorbet au milieu.
· Décorer avec deux fraises et quelques feuilles de menthe.