L'organisme humain, obligé de se restructurer quotidiennement pour survivre, suit, depuis des millions d'années, un processus soumis à une horloge, auquel il se conforme de la même façon qu'un ordinateur correctement programmé. Nos horloges biologiques contrôlent un grand nombre de paramètres physiologiques : pression artérielle, température…
Elles supervisent les cycles veille/sommeil, les cycles menstruels... Ces rythmes sont l'expression d'une horloge biologique interne remise régulièrement à l'heure (synchronisée sur 24 heures) par... principalement l'œil et l'influence de la présence de la lumière solaire. Sécrétée la nuit, plus ou moins en fonction de sa durée, c'est la mélatonine qui renseigne l'organisme sur la longueur relative de la nuit et du jour.
Une des premières applications de la chronobiologie a été l'administration de médicaments à des heures de sensibilité plus grande des organes récepteurs, ou de moindre toxicité pour l'organisme.
Le Pr Jean-Robert Rapin, neurobiologiste, pharmacien, et le Dr Alain Delabos ont appliqué la chronobiologie aux aliments et aux compléments alimentaires.

Ils ont ainsi déterminé le rythme quotidien des fonctions physiologiques, les hormones secrétées à chaque moment du cycle qui influencent les variations de sensibilité des récepteurs, les variations d'absorption, distribution, métabolisation et élimination, les éventuelles modifications par interactions alimentaires.

Gérer ainsi les aliments, leur quantité, leur composition, leur heure de prise.
Les scientifiques savent maintenant que l'être humain fabrique ses parois cellulaires le matin, qu'il termine de les construire le midi et qu'en fin d'après-midi, il aura besoin d'un carburant rapide pour compenser la dépense d'énergie de ses organes sans avoir besoin de puiser dans ses réserves et surtout sans stocker.
Ne pas respecter nos cycles naturels conduit à des déséquilibres.